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如何保存新鮮松露


冬季白松露

提提您:

  • 松露要趁新鮮食,松露出土後立即開始流失水分香氣。
  • 鮮松露可以儲存在冷藏溫度4℃至8℃左右最多5天。
  • 急凍於零下35℃最多3個月,在解凍後清洗煮至熟透。
  • 將鮮松露儲存在密封的玻璃瓶,每天更換大米以免受潮。
  • 未立即食,過多的濕氣及控溫不當可使鮮松露腐欄變壞。
  • 保存期間若松露長白色霉菌可以用牙刷刷掉,食前煮至熟透。
  • 一旦松露變軟至腐欄或長黑色黄色霉菌丝就不能食用。
  • 吃松露前用細毛刷以清水刷洗,洗乾淨後即時食用。
  • 若不當日食用切勿清洗松露,以免加速松露軟化。
  • 松露必須整個食用,不要保留部分已經切開的松露。
  • 用松露刨將松露刨成薄片,搭配簡單清淡的食材。
  • 避免過度高溫烹煮,松露的香氣在80℃開始慢慢揮發。

如何保存新鮮松露

  • 鮮松露可以儲存在冰箱中冷藏最多5天將鮮松露儲存在密封的玻璃瓶 ,保持在冷藏溫度4℃至8℃左右, 避免放置在你的冰箱最冷的位置。
  • 每天更換大米或廚房紙巾包妥以避免受潮。

    冰箱中過多的濕氣可使鮮松露變壞,控溫不當(溫度過高或過低)容易使松露香氣流失。切勿與乳製品如起司奶酪或牛奶一起擺放,也不建議與雞蛋放在一起,因為乳製品及雞蛋容易吸收松露原有的香氣。

  • 急凍保存方法最多3個月未有即時食用可先清洗松露, 然後以真空密封包裝急凍置於零下-35℃中保存,鎖住松露鮮美的味道,最多不要超過3個月。在煮食前才取出解凍! 解凍方法:急凍冰格取出後即時用流動的自來水解凍清洗,當松露仍然堅硬時直接刨片煮至熟透,解凍後不應再次冷藏。勿置於室溫解凍,松露會因溫度變化變得濕軟而不能食用。
  • 注意!在保存期間,不論是冷藏或急凍,若帶泥的松露長白色霉菌可以用牙刷刷掉然後用水清洗煮至熟透。當松露開始變軟時一定要馬上吃,因為這是松露已經到了成熟的極限。一旦松露變軟至腐欄或長黑色黄色霉菌丝就不能食用。

如何準備新鮮松露

  • 松露要趁新鮮食松露出土後立即開始流失水分香氣,新鮮的野生松露最好趁早享用。未有立即吃用可使鮮松露腐欄變壞。

    • 松露必須整個食用,不要保留部分已經切開的松露。
    • 松露用水清洗後必須立即吃用我們為您提供的松露是從土壤新鮮挖出來, 因此松露表面會有些泥土黏附着以保持其濕潤及酸碱值。吃松露前用細毛刷以清水刷洗,洗乾淨後即時食用。若不當日食用,切勿清洗松露,以免加速松露軟化及香氣流失, 應保持已附著松露表面的土壤,此舉可有效防止水份流失。

如何品嘗新鮮松露

  • 品嘗新鮮松露新鮮松露很少整顆食,通常以松露刨刨成薄片,搭配簡單清淡的食材如麵條、燉飯、沙拉或牛排食用。搭配松露的食材越清淡越好,方式越簡單越好也是最能保留松露原味的吃法。儘量避免搭配個性強烈的食材,容易將松露香遮蓋掉 。避免過度高溫烹煮油炸或烘烤,松露的香氣在80℃開始慢慢揮發流失。
  • 適合搭配的食材﹕含乳脂類﹑蛋白質類或澱粉類的食材最適合與松露搭配,也最容易凸顯松露特殊的香氣,如雞蛋﹑鵝肝﹑奶油﹑起司﹑麵包﹑義大利麵﹑馬鈴薯或濃湯等。
  • 新鮮松露食譜 :
  • 白松露 : 意大利最正宗的做法,是以白松露刨成薄片放上意大利飯,意大利面或意大利雲吞。 白松露搭配新鮮的海鮮, 恰恰烘托出松露的濃香。

松露 : 平底深鍋下橄欖油加熱, 加入牛油和蒜片煎香 ,加入黑松露薄片, 加入意大利面和牛肝菌, 加入白酒,以大火加熱至乾身, 持續攪拌, 下鹽及黑椒調味即成。亞洲菜做法黑松露切薄片,用橄欖油和蒜片煎香 , 鹽胡椒調味煎魚片,芙蓉蛋或特級帶子等。簡單煎塊牛排,刨幾片松露添香,就是一頓大餐。