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完美的葡萄收成


阿布鲁佐酿酒师透露有关葡萄丰收的一些小秘密。葡萄先以手工採收到柳條編織的籃中,再倒到集中槽內。一般而言,我們在酚成熟度最完美時開始採收。 葡萄不应该在露水,雾,雨后或一天最热的时间收集, 以防止影响发酵处理。裝了葡萄的集中槽重量不得超過17公斤,以免造成葡萄過度擠壓,以便在破皮工序之前保留最完整未受損的狀態。若必要進行篩選時,則是在採收前直接手工在葡萄藤上進行。若仍不足,則由採收工以及搬運工繼續,必要時,則加入篩選工負責。我們對採收下來的受損葡萄進行非常嚴格的篩選,送到釀酒廠後的篩選就不如採收時的篩選那樣仔細。 最后一个秘密的是,葡萄应在小容器20公斤开始酿酒,下一步是发酵。全速行尽避免该葡萄变坏。由最好的收集方法是整个过程手挑, 下一步是发酵。发酵过程是重要的,發酵是葡萄酒釀製的一個重要過程,通過這一過程可以讓葡萄汁轉變為酒精飲料。酿酒酵母在此过程 ,酿酒师也可以决定提早停止乳酸发酵,让葡萄酒保持较强的酸度。