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白松露之鄉 . 阿布魯佐


意大利白松露(意大利語:Tuber magnatum )我們也稱它阿爾巴松露, 主要在阿爾巴(大多數人誤解認為只有阿爾巴出產松露 ), 阿布魯佐 (我們所有的產品都來自意大利部的阿布魯佐 Abruzzo), 托斯卡納,拉齊奧,翁布里亞 ,皮埃蒙特和莫利塞。 阿布魯佐作為松露美酒之鄉位於意大利中部和東邊的亞得里亞海最高的山脈之間,它的地理位置優越 ,使它成為獨有高級食材產地。

產量稀少珍稀昂貴的松露對生長環境的要求極其苛刻且無法人工培育,它必須在最優質的土壤生長,吸收古樹根和土壤之間的共生關係獲取養分。松露特別喜歡在松樹,橡樹,白楊樹,柳樹,榛樹和椴樹下生長,顏色和氣味因樹種而不同。 只要周邊生存的環境發生了細微的變化,松露孢子將無法生長。阿布魯佐是歐洲公認最環保的意大利產區之一所有產品均遵循自然規律有機環保 。

11月的來臨等於 “白松露季”的到來, 對於愛吃意大利餐的食客們名廚們, 這種具有獨特香氣的菌類絕對大家最喜歡的大餐。 要獲得新鮮的松露,需要迅速在松露生長後的幾天內從土壤中找到它們。找到松露後需要精心處理和盡快發貨給客戶。 對於這種時令性的自然奢侈品,基於需求和供應,松露價格的波動幅度很大,通常一個星期就會出現一次的調整, 因此他們再次消失之前趕緊選購錯過白松露季!

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如果你也是松露粉絲,我們想和大家分享一系列別出心裁的精美自製松露時令菜式:

白松露菜式

簡單的刨上香氣襲人的美味白松露在麵食,餛飩 ,米飯,主菜和煎蛋都適合,其散發的熱力令白松露的香味盡情昇華。意大利人的傳統食法愛將白松露配雞蛋,造出不同菜式,因為蛋的味道夠清淡不會搶去白松露香味例如白松露煎滑蛋。白松露香氣濃郁但食味不濃,最常伴幼意粉例如白松露天使麵加入巴馬臣芝士碎拌勻, 濃郁無比的蘑菇湯也是白松露的最佳拍檔。白松露杏仁鱈魚柳也是一盤美味的松露菜式。另外將白松露再放在烘至香脆的麵包上吃白松露厚切多士,簡單變身為華麗的白松露料理。 甜點如自家製的意大利雪糕再刨上不少的白松露又是另一個層次及感覺。

黑松露菜式

用黑松露可做成的菜式非常多,例如黑松露意粉,黑松露橄欖油, 牛肝菌芝士雲吞黑松露忌廉汁,黑松露芝士大蘑菇! 松露菌配海鮮也是傳統的做法,黑松露帶子墨魚汁麵,黑松露烤焗大蝦,令海鮮的味道更有層次菌香四溢。別人以為是西式才用松露,黑松露用在中式菜式上來一個中西合璧, 例如黑松露炒蛋,黑松露炒雜菌,黑松露豆腐,日式冷烏冬配黑松露。黑松露除了配搭海鮮之外,配上肉類亦十分美味,例如香燒牛柳黑松露再加芝士薯蓉 ,就成為一道簡單美味的佳餚。

帕瑪森芝士意麵配白松露

Saffron sauce with White Truffles (tuber magnatum pico) and Black Truffles shaving.

卡爾帕喬配松露

Carpaccio Black Autumn Truffle Recipe

松露漢堡

Italian Black autumn Truffles Burger Duemaesta

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