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意大利白松露:餐桌上的白黄金 - 期間限定


White Truffle Hong Kong

白松露的矜貴美味向來被譽為「餐桌上的白黄金」,想品嘗這時令美食,不一定要飛到意大利。 白松露生於地下1.2米內的範圍,一般可在地下40至60厘米的樹根間或附近泥土之中找到。由於長於地底而且無特定生長範圍,一般人幾乎 無法找到白松露 意大利自古就有松露獵人, 當松露獵人老伯帶着嗅覺靈敏的松露獵狗,按秘密的地圖走到森林深處松露獵狗會知道它在哪裡並找到它。 

Italian white truffles

我們杜瑪莎最近推出一系列期間限定的白松露美饌,當中選取的「阿布魯佐松露」,無論香氣與美味指數均屬所有松露中優等的。 美食家自會發現高級意大利餐廳要等到11月才開始供應這桌上鑽石的佳餚, 但現在你現在品嚐時令的白松露並送到您的手上。 香氣有時,要抓住這顆「白色鑽石」最燦爛的時刻,現在正是好時候!白松露不一定越大越香 ,有時小的更好, 最好預先計劃,確認需要的份量 。 榛樹的白松露有一股像牛油半融之際的香氣橡樹的味道也濃烈。 現時幾乎每兩三日就會有新報價,每公斤價格徘徊在4萬至5萬元,逾100克的頂級貨色更高至每公斤5.6萬元, 有人甘願用過百萬元換得一顆白松露。只要親身嘗過那濃烈的白松露香,便會明白這「白黄金」的魅力。 

白松露的香氣來自水分,因此保存白松露時,最重要是保持濕度, 將米放進密封玻璃瓶可維持瓶內的濕度,米會吸收白松露香氣,可用以烹煮,味道更好! 松露最好放在攝氏4度、32%濕度環境,而且在煮食之前也不要冲洗,讓外層的泥土好好保護白松露。矜貴的白松露毋須烹煮,在食物上枱 前,即場刨下松露薄片,讓熱力提升 。 白松露香氣奇特,最好配以簡單食材,如意大利麵、意大利飯、炒蛋多士等。 只要灑上數片薄薄白松露,味道亦於數秒間升級 。 當你吃時用松露刨刨幾下,一片片淺色褐紋的松露薄片飄落碟上, 一切猶如魔法般,令人難以忘懷。

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