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幽香牛肝菌


幽香牛肝菌

牛肝菌是極富美味的野生食用菌之一,秋天牛肝菌(Porcini)當造,踏入初秋,在意大利山區不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影。合時的新鮮牛肝菌,氣味獨特,膿陏幽香,充满原始的林木土壤香氣,甚至會散發獨特的果仁味道,因而被意大利人稱之為菇菌中的頂級極品,是餐桌上不可或缺的食材之一。

營養價值
牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸,還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥「舒筋丸」的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶症及不孕症。此外,其水提物對小白鼠肉瘤的生長有阻抑作用。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

食譜
牛肝菌洗淨用温水泡至軟身,.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒,放入鹽、味精起鍋。口感:清香滋潤,微辣、麻,菌香味醇厚。亁牛肝菌菇有著濃郁獨特的香氣,牛肝菌與松露、水牛芝士是絕配,濃郁與清新結合,令牛肝菌的香味更突出。牛肝菌亦可入燉飯、義大利麵,燉菜、做湯都很適宜 。

意大利牛肝菌 Porcini