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Italian Winter Black Truffle - Melanosporum
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大地之珍味-冬季黑松露

HK$0.00

新鮮意大利野生冬季黑松露


冬季黑松露 (Perigord truffle/ Tartufo nero di Norcia/Tuber melanosporum / Winter Black truffle)屬於冬季的菇菌,一般產自意大利及歐洲等地,只於每年11月至翌年3月收成,尤以1-2月份當造 , 而最美味的季節是1月是吃黑松露的最佳時間 。 冬季黑松露比秋季黑松露更具有松木的香味,具有強烈和刺激的味道。它是世界各地米芝蓮餐廳最受歡迎的美食之一。大小尺寸比其它季節的黑松露較為小巧,一般如榛子般大小,黑色表面凹凸不平,形狀奇特,頂端有凹陷,切面呈褐色,具有大理石的深黑色樣紋,並且在季節成熟時顏色變得更加黑,散發出森林般潮濕氣。冬季黑松露比白松露質地較堅硬,偏好鹼性土質,高品質的松露主要出產於石灰質地形區內。黑松露一般生長在橡樹及榛樹的樹根並吸收樹木的養份成長。黑松露一般生長在鹼性的石灰土中,土壤粗鬆且易排水透氣,松露生長期時需要下雨,由於冬天降水量比夏天少,因此冬季黑松露產量稀少特别珍貴,因此它的價格一直居高不下。松露無法自己行光合作用來製造生長用的碳水化合物,因此必須和橡樹,栗樹,榆樹及松樹等的根鬚共生存活,利用樹木的根鬚來吸取養份,因此,松露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。除了橡樹之外,松露也在其他像的根鬚共生。

最佳食用方法:

冬季黑松露建議輕煮上碟。為保持黑松露的獨有香氣,大部分菜式都會在上枱前才將黑松露刨成薄片以橄欖油及蒜片低溫香煎,經煮熟的松露帶有黑胡椒和輕微的苦味,盈盈熱氣薰出馥郁的松露香味。黑松露天生擁有獨特的香氣是米芝蓮五星級餐廳的最爱,它不但提升了每道菜式的味道,配上最優質的食材更添創意。與黑松露配搭的菜式甚多,簡單如頭盤或沙律,或傳統菜式意大利麵及意大利飯。中西合璧的Fushion 也大受歡迎,如黑松露煎帶子,松露刺身和牛等。 15-30克黑松露菌用於炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。

如何保存新鮮松露

松露出土後立即開始流失水分香氣建議最好即時享用。凡惠顧鮮松露產品,隨松露均可獲贈精美玻璃瓶及泰國絲苗白米以方便閣下冷藏貯存。鮮松露可以儲存在冷藏溫度4℃至8℃左右最多5天。未有即時食用可先清洗松露然後以真空密封包裝急凍於零下-35℃最多3個月,鎖住松露鮮美的味道,在解凍後清洗煮至熟透。我們可以提供真空密封包裝交貨,為您免去處理松露的麻煩,保存時更省時方便, 請在結帳時添加此額外要求。

交貨配送

我們的鮮松露均為野外尋獲,故其大小尺寸取决於自然因素,一切最終價格以發貨時實重為準,最終產品價格取決於實際尺寸大小 若發貨時實重低於預購時重量,顧客將獲退回差價;若發貨時實重較預購時高則須補回差價。差價根據顧客買入價而定。原粒新鮮松露需視乎供應情況而定,我們會盡力找尋閣下預購的大小尺寸或將不同顆數合併達至所需實重。我們的鲜松露均由意大利空運到港直接按預購訂單進行配送,故此不存現貨。您可以在結帳時選擇送貨方式,並選擇希望到貨日期與時段 。消費滿指定簽賬金額可享有免費冷藏或急凍送貨服務。若閣下有額外要求請聯络我們。

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